Notre Histoire
Boulangerie artisanale et pâtisserie maison à Saint-Amand-Montrond depuis 2014
Il y a des entreprises qui naissent d’une opportunité.
AUX 3 CHOUX est né d’un rêve.
Un rêve d’enfant devenu une boulangerie artisanale reconnue à Saint-Amand-Montrond, fondée sur le travail, la maîtrise du métier et la confiance des clients.
Tout a commencé ici.
Au 26 rue Ernest Mallard à Saint-Amand-Montrond, Clément Policard et Sophie Ballot reprennent une petite boulangerie de quartier avec une idée simple : défendre un artisanat sincère, où chaque produit est fabriqué maison avec passion.
Cette première boutique marque la naissance de l’aventure Aux 3 Choux, une histoire de famille, de transmission et de gourmandise qui continue aujourd’hui de grandir, toujours fidèle à ses valeurs d’origine : le goût, le travail bien fait et le plaisir de partager.
En 2014, Clément ne se lance pas seul.
L'aventure commence en famille
Nous sommes trois.
Clément, — Sophie — et notre petite fille d’un an.
AUX 3 CHOUX démarre avec peu de moyens, mais avec une énergie immense.
Nous rafraîchissons la boutique avec nos propres finances. Pas de grands travaux spectaculaires, mais beaucoup d’huile de coude et une envie débordante d’apporter quelque chose de nouveau à Saint-Amand-Montrond.
À l’époque, la boulangerie était très traditionnelle, centrée essentiellement sur le pain.
Clément, lui, veut immédiatement marquer son identité.
Il imagine des pâtisseries modernes :
des inserts fondants, des crémeux délicats, des croustillants gourmands…
Des gâteaux qui attirent l’œil.
Des gâteaux qui donnent envie de revenir après la première bouchée.
Et cela fonctionne.
Les clients découvrent.
Les clients goûtent.
Les clients reviennent.
La boutique commence à vivre.
Les premiers défis de l’aventure Aux 3 Choux
2016 : agrandir pour mieux servir
Nous prenons une décision audacieuse.
Agrandir.
Le magasin passe de 20 m² à 60 m².
Un investissement important.
Un nouveau risque.
Mais nous voulons proposer plus :
plus de choix, plus de confort, plus de gourmandise.
Encore une fois, le pari fonctionne.
Première boutique Aux 3 Choux en 2014 après rénovation des peintures, boulangerie pâtisserie artisanale 26 rue Ernest Mallard à Saint-Amand-Montrond.
La boutique Aux 3 Choux aujourd’hui – Agrandissement et nouvelle ambiance à la boulangerie de la rue Ernest Mallard à Saint-Amand-Montrond
Défendre l’artisanat face à l’industrialisation
Avec le temps, de nouveaux concepts apparaissent à Saint-Amand-Montrond, notamment des structures fonctionnant en terminal de cuisson.
La curiosité attire naturellement.
Mais très vite, une distinction claire s’impose :
le monde de l’artisanat et celui de la production industrielle ne reposent pas sur les mêmes valeurs.
Chez AUX 3 CHOUX, nous fabriquons sur place.
Nous pétrissons, façonnons, cuisons, créons.
Nous défendons un commerce artisanal local, un savoir-faire réel, un travail quotidien exigeant.
Et nos clients restent à nos côtés.
6 mars 2024 : ouverture du deuxième point de vente
Dix ans après notre arrivée à Saint-Amand-Montrond, nous franchissons une nouvelle étape.
Le 6 mars 2024, nous ouvrons un second point de vente situé au 191 avenue du Tour de France.
Ce projet représente un investissement considérable.
Mais la boulangerie artisanale est en constante évolution.
Les attentes changent :
stationnement facilité
espace de restauration sur place
pause déjeuner rapide mais qualitative
offre de snacking maison
Si nous n’investissons pas pour répondre à ces besoins, nous laissons le terrain aux modèles standardisés.
Nous croyons qu’un artisan doit évoluer pour continuer d’exister.
Investir, c’est défendre notre métier.
Investir, c’est préserver le savoir-faire artisanal.
2026 — Une nouvelle adresse, la même histoire
Après plus de dix années passées dans notre boutique historique de la rue Ernest Mallard, une nouvelle page s’écrit pour AUX 3 CHOUX.
En juillet 2026, notre boutique du centre-ville déménage quelques mètres plus loin, au 2 rue Porte Mutin, dans un espace plus grand, plus lumineux et pensé pour mieux vous accueillir.
Un changement d’adresse, mais pas de philosophie : le même savoir-faire artisanal, la même équipe et toujours cette envie de faire vivre le centre-ville autour du bon pain, de la gourmandise et du partage.
L’histoire continue… simplement dans une nouvelle maison.
Et si l'histoire Aux 3 Choux continue, c’est grâce à vous.
En 2014, nous étions trois.
Aujourd’hui, nous sommes 17.
17 personnes qui participent chaque jour à faire vivre une boulangerie artisanale indépendante à Saint-Amand-Montrond.
Notre croissance est le fruit :
d’un travail constant
d’investissements réfléchis
d’une passion intacte
et surtout de la confiance de nos clients
Aux 3 Choux : c'est bien plus qu'une boulangerie
Mais surtout, c’est une aventure humaine commencée avec un rêve d’enfant.
Et l’histoire continue de s’écrire, chaque jour, au cœur de
Saint-Amand-Montrond.
Un mot du Chef
À 14 ans, j’ai choisi ce métier avec une idée simple :
travailler dur, apprendre, et un jour créer un lieu où les gens se sentent bien.
Je ne viens pas d’un grand nom.
Je viens d’une famille simple, où on m’a appris la valeur du travail et le respect des choses bien faites.
En 2014, nous avons ouvert AUX 3 CHOUX à trois.
Aujourd’hui, nous sommes 17.
Et derrière chaque pain, chaque pâtisserie, il y a des heures de travail, des doutes, des paris… et beaucoup d’amour.
Merci à mon équipe, qui donne tout chaque jour.
Merci à ma famille, qui me porte depuis le premier jour.
Merci à nos amis.
Merci à vous, nos clients, fidèles, exigeants, présents.
Si nous sommes encore là, c’est parce que vous avez choisi l’artisanat.
Parce que vous avez choisi le vrai.
Je continuerai à me battre pour ce métier.
À investir.
À créer.
À évoluer.
Parce qu’un artisan ne vend pas seulement du pain. Il transmet une part de lui-même, chaque jour. Clément
Grandir au cœur de la boulangerie Aux 3 Choux
