À une époque, tout le monde ne jurait que par le macaron. C’était la mode. Mais pour moi, quelque chose sonnait faux. Le macaron est devenu une pâtisserie un peu figée, presque élitiste. Une image vieillotte, souvent associée à un produit cher, réservé à ceux qui peuvent s’offrir de “bons” macarons. Et puis, il faut le dire… c’est très sucré, fragile, délicat à manipuler. Je cherchais autre chose. Je voulais une petite pâtisserie plus accessible, plus vivante. Une création avec laquelle on puisse multiplier les saveurs, jouer sur les textures, oser les couleurs pour illuminer une table. Une gourmandise que l’on peut attraper facilement, déguster debout, sans contrainte, sans peur de se tâcher. Je voulais une pâtisserie qui rassemble. Le chou s’est imposé naturellement. Il est populaire, généreux, élégant sans être prétentieux. Il s’adapte à tous les événements : professionnels, familiaux, amicaux… et à toutes les heures de la journée. Et derrière chaque petit chou, il y a une vraie exigence de goût. Chaque crème est travaillée à partir de véritables matières premières : des purées de fruits sélectionnées, sans excès de sucre, pour préserver l’authenticité des saveurs. Ici, pas d’artifice. Nous recherchons l’équilibre, la justesse, la sincérité du goût. Et puis, vous le savez peut-être… le chou fait déjà partie de mon histoire. À travers l’art des pièces montées et du sucre tiré, je le travaille depuis des années. Le choisir comme mignardise emblématique, c’est aussi un clin d’œil à cet art que je maîtrise et que j’aime profondément.